Medaglioni di filetto di maiale corazzato
Rivestite un filetto di maiale intero con sottili fette di pancetta. Fermatele con degli
stuzzicadenti, e fate crostare il filetto corazzato sulla piastra rovente da tutte le
parti, fintanto che la pancetta non sia perfettamente cotta e rosolata, ma non
abbrustolita !.
A cottura ultimata, tagliate, con un coltello per prosciutto molto affilato, il filetto a
medaglioni, tra una fettina di pancetta e l’altra – i medaglioni devono
risultare alti circa 3 cm - facendo attenzione a lasciare intorno ad essi gli anelli di
pancetta fermati con gli stuzzicadenti.
Ripassate per pochi minuti i medaglioni sulla piastra da entrambe le parti, facendoli
dorare.
Nel frattempo avrete preparato una vellutata di passata molto fine di pomodoro,
aromatizzata con finocchiella (finocchio selvatico) - che dopo eliminerete – avendo
l’accortezza di aggiungere un pizzico di zucchero.
Servite i medaglioni caldissimi su di un letto di vellutata di pomodoro, decorando il
piatto con semi di finocchiella (finocchio selvatico o, in mancanza, semi di finocchio
pestati ) e con qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.
Torna all'indice delle RICETTE
LA RESIDENZA DEL “CARDINALE”
Bed & Breakfast
Castiglione in Teverina (VT) - Frazione Vaiano
Piazza T. Rossi, 13
Tel. +39/06/37512159–4929 - Cell. +39/329/4291529
Fax +39/06/37359801