Medaglioni di filetto di maiale corazzato


Rivestite un filetto di maiale intero con sottili fette di pancetta. Fermatele con degli stuzzicadenti, e fate crostare il filetto corazzato sulla piastra rovente da tutte le parti, fintanto che la pancetta non sia perfettamente cotta e rosolata, ma non abbrustolita !.
A cottura ultimata, tagliate, con un coltello per prosciutto molto affilato, il filetto a medaglioni, tra una fettina di pancetta e l’altra – i medaglioni devono risultare alti circa 3 cm - facendo attenzione a lasciare intorno ad essi gli anelli di pancetta fermati con gli stuzzicadenti.
Ripassate per pochi minuti i medaglioni sulla piastra da entrambe le parti, facendoli dorare.
Nel frattempo avrete preparato una vellutata di passata molto fine di pomodoro, aromatizzata con finocchiella (finocchio selvatico) - che dopo eliminerete – avendo l’accortezza di aggiungere un pizzico di zucchero.
Servite i medaglioni caldissimi su di un letto di vellutata di pomodoro, decorando il piatto con semi di finocchiella (finocchio selvatico o, in mancanza, semi di finocchio pestati ) e con qualche goccia di olio extra vergine d’oliva.

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